酒吧臺(tái)結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì).doc

酒吧臺(tái)結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì) ，好好學(xué)習(xí)。
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?飯店酒吧一般設(shè)在大門附近，客人容易發(fā)現(xiàn)和到達(dá)的地方，酒吧也可設(shè)在飯店頂樓或餐廳旁邊。
酒吧設(shè)計(jì)要高雅舒適．裝滿要美觀大方．氛圍要親切柔和，給客人一種“賓至如歸”的感覺。
家具要講究適用。
吧臺(tái)最好用顯示華貴沉著、典雅的高級(jí)大理石裝飾。
但由于大理石給人一種冷的感覺，所以大部分酒吧吧臺(tái)用木料或金屬做框架，外包深色的硬木。
酒吧的設(shè)計(jì)裝飾要從設(shè)備、墻壁、地板、天花板、燈光照明及窗戶和一些裝飾物方面進(jìn)行。
世界上沒有完全相同的兩個(gè)酒吧，盡管各個(gè)灑吧的目標(biāo)市場(chǎng)、功能、空間、環(huán)境布置等不盡相同，但在一定程度上，酒吧的布置還需遵循一定的規(guī)律。
? （一）吧臺(tái)設(shè)置?雖然吧臺(tái)設(shè)置要因地制宜，但在布置吧臺(tái)時(shí)，一般情況下應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：一是要視覺顯著，即客人在剛進(jìn)入之時(shí)，便能看到吧臺(tái)的位置，感覺到吧臺(tái)的存在。
因?yàn)榘膳_(tái)應(yīng)是整個(gè)酒吧的中心，酒吧的總標(biāo)志，客人應(yīng)盡快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的，所以，一般來說，吧臺(tái)應(yīng)放在顯著的位置。
二是要方便服務(wù)客人，即吧臺(tái)設(shè)置對(duì)酒吧中任何一個(gè)角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務(wù)．同時(shí)也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動(dòng)。
由于吧臺(tái)設(shè)置的部位及出口設(shè)置的間題，使顧客及服務(wù)人員的行走線路復(fù)雜并沖突，因此，有效地對(duì)酒吧空間設(shè)施的變動(dòng)，會(huì)使客人的活動(dòng)及工作人員的服務(wù)更加便捷。
三是要合理地布置空間，盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時(shí)滿足目標(biāo)客人對(duì)環(huán)境的特殊要求。
?吧臺(tái)放置處要留有一定的空間以利于服務(wù)，這一點(diǎn)往往被一些酒吧所忽視，以致于使服務(wù)人員與客人爭(zhēng)占空間，并存在服務(wù)時(shí)由于擁擠將酒水灑落的事故。
（二）吧臺(tái)結(jié)構(gòu)?酒吧的空間形式、經(jīng)營特點(diǎn)不一樣，吧臺(tái)最好由經(jīng)營者自己設(shè)計(jì)，所以，經(jīng)營者必須要了解吧臺(tái)結(jié)構(gòu)。
?吧臺(tái)就其樣式來說可以是各種各樣的，目前來說有三種基本形式的吧臺(tái)設(shè)計(jì)，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺(tái)。
這種吧臺(tái)可凸人室內(nèi)，也可以凹人房間的一端，這種吧臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是酒吧服務(wù)員不會(huì)將他的背朝向客人，可以對(duì)室內(nèi)的客人保持有效的控制，對(duì)客人也是一種尊重。
直線吧臺(tái)的長度沒有固定的尺寸，一般認(rèn)為，一個(gè)服務(wù)員能有效控制的最長吧臺(tái)是10英尺，如果吧臺(tái)太長．服務(wù)人員就要增加。
當(dāng)然，服務(wù)人員也可共用某些設(shè)備和供應(yīng)物。
在空閑時(shí)期，則可由一名服務(wù)員來同時(shí)照料整個(gè)吧臺(tái)。
?另一種形式的吧臺(tái)是馬蹄形吧臺(tái)，或者稱為u形吧臺(tái)，吧臺(tái)凸入室內(nèi)，一般安排三個(gè)或更多的操作點(diǎn)胭孫喘抵住墻壁，在u形吧臺(tái)中間，可以設(shè)置一個(gè)島形儲(chǔ)藏柜用來存放用品和冰箱。
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第三種類型是環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)。
這種吧臺(tái)的中間有一個(gè)“小島”供陳列酒類和儲(chǔ)存物品用。
這種吧臺(tái)的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間。
但也有缺點(diǎn)，它使服務(wù)難度增大．在空閑時(shí)若只有一個(gè)服務(wù)人員，則他必須照料四個(gè)區(qū)域，這樣就會(huì)有一些服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。
?其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為操作方便及視覺的美觀，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：???
1．酒吧是由前吧、操作臺(tái)（中心吧）及后吧三部分組成。
?2:吧臺(tái)高度按