廚房排煙通風系統(tǒng)的技術(shù)現(xiàn)狀-8.doc

廚房排煙通風系統(tǒng)的技術(shù)現(xiàn)狀-8 ，廚房 設(shè)計 排煙 策劃。
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廚房排煙通風系統(tǒng)的技術(shù)現(xiàn)狀 --廚房設(shè)計感談（八） 　　　廚房產(chǎn)生的油煙、熱氣、蒸汽、廢氣是廚房最大的污染源，直接影響廚房員工的身體健康，也對餐廳與周邊環(huán)境也構(gòu)成危害。
隨著人們對生活質(zhì)量、生命質(zhì)量要求的不斷提高，環(huán)保意識、保健意識也越來越高，對改善廚房環(huán)境條件的認識也越來越重視。
但是，由于對廚房排煙通風技術(shù)認識的偏差與錯位，從系統(tǒng)方案設(shè)計到施工，各個環(huán)節(jié)都可能存在著或多或少的問題。
所以，系統(tǒng)達不到應有的效果，有的系統(tǒng)是表面上達到了效果，卻隱匿著驚人的無效電耗。
在現(xiàn)實中普遍存在對該系統(tǒng)認識定位存在偏差，在設(shè)計所依據(jù)的標準原則與設(shè)計計算方法存在很大的差異，在施工中工藝要求存在較大的隨意性。
系統(tǒng)技術(shù)處在研究探討的階段，完全有必要以審慎的精神，重新認識廚房排煙通風系統(tǒng)的技術(shù)現(xiàn)狀，重新認識系統(tǒng)的設(shè)計原則。
(一)雖然，廚房排煙通風得到了普遍的重視，主要是看到了油煙的對人身健康的危害，但是，在認識上認為系統(tǒng)就是排除油煙的作用。
由于認識的偏差，以至于使該項技術(shù)的得不到重視與完善，決策者就以排除油煙為主，盡力簡化系統(tǒng)設(shè)計；設(shè)計人員也以排除油煙為主，對系統(tǒng)的完整性、協(xié)調(diào)性、平衡性不做整體規(guī)劃，以至于在系統(tǒng)設(shè)計時就存在缺欠。
(二)廚房排煙通風系統(tǒng)設(shè)計也必須建立系統(tǒng)工程思想，就是要對氣流的排出與補新風的流量、壓力、熱量等參數(shù)要進行平衡設(shè)計，要從廚房的整體氣流流動的總體角度設(shè)計系統(tǒng)。
特別是較大的廚房，或幾個廚房相連的情況下，就需要進行統(tǒng)盤考慮。
但是，現(xiàn)在在思想上還沒有建立起來系統(tǒng)觀念，在實際運作中還是存在分幾家或分別進行設(shè)計施工，使系統(tǒng)設(shè)計時就存在不平衡或不配套的問題。
(三)在設(shè)計規(guī)范標準與設(shè)計方法上也存在很大的差異。
排煙風量是廚房排煙通風系統(tǒng)設(shè)計的基準，同一個廚房，不同人設(shè)計，計算結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊。
但是，又能各自找到計算的技術(shù)依據(jù)，排煙量的計算就有多種方法，有經(jīng)驗估算法、換氣次數(shù)法、排煙罩面積計算法、熱平衡計算法、吸煙邊長計算法、等壓面計算法。
由于設(shè)計的基準就不統(tǒng)一，新風量、煙道、熱平衡計算及風機選型等就都發(fā)生了偏差。
首先，就需要對廚房的特殊環(huán)境加以研究探討，從系統(tǒng)設(shè)計上統(tǒng)一完善規(guī)范標準。
目前，廚房排煙通風技術(shù)仍然處在完善普及的階段。
(四)特別是新建工程，由于建筑圖紙設(shè)計時，往往得不到有關(guān)廚房的詳細設(shè)計要求，許多建筑設(shè)計單位是根據(jù)廚房換氣次數(shù)確定排煙風量的。
所以，根據(jù)換氣風量設(shè)計的磚混煙道，與實際廚房布局及需要的排煙風量差異很大。
設(shè)計過程中還發(fā)生另外一個錯位現(xiàn)象，設(shè)計單位具有計算設(shè)計能力，可是經(jīng)營者提不出詳細的廚房技術(shù)要求，無法計算設(shè)計。
大多數(shù)建筑設(shè)計單位也對廚房設(shè)計原則不清楚，廚房設(shè)計與實際需要相差很大，主體建設(shè)完成后，技術(shù)要求明確時，已經(jīng)失去了系統(tǒng)統(tǒng)盤考慮的時機，許多相關(guān)人員受空間結(jié)構(gòu)限制或不懂計算設(shè)計，只能照圖施工，常常會出現(xiàn)建筑施工后，再鑿墻挖洞補加煙道。
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