公共廚房的通風設(shè)計.doc

公共廚房的通風設(shè)計 ，公共廚房的通風設(shè)計。
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文章編號 :222 公共廚房的通風設(shè)計 摘　要 :分析了目前公共廚房操作間通風設(shè)計方式普遍存在的問題 ,提出了現(xiàn)代公共廚房采用局部送排風加全面排風的 解決方法 ,并簡單闡述了公共廚房設(shè)計的一般原則以及通風系統(tǒng)的采用形式 ,包括送風、排風系統(tǒng)設(shè)計 ,排煙罩的選擇 , 排煙罩最小風量的計算等。
關(guān)鍵詞 :公共廚房 ,通風 ,排煙罩 中圖分類號 :文獻標識碼 : 　　隨著旅游業(yè)和建筑業(yè)的大力發(fā)展 ,各地的飯店、賓館相繼林 立 ,且級別越來越高 ,要求的功能也越來越全 ,在這類公共建筑物 中 ,廚房是很重要的一個場所 ,公共廚房的污染很嚴重 ,尤其是中 餐廚房 ,廚師的工作環(huán)境更是惡劣 ,不但有灶火高溫輻射的侵害 , 還有廚房煙氣的嚴重威脅 ,這樣直接影響工作人員的情緒 ,也會 影響烹調(diào)的質(zhì)量。
但以往的廚房通風設(shè)計 ,一般只是在墻上安裝 數(shù)臺軸式流風機或排風扇作為排除爐灶油煙的手段。
近年來隨 著人民生活水平日益的提高 ,工作人員對環(huán)境舒適度的要求也提 高了。
為了徹底改善廚房的空氣品質(zhì)和廚師的工作環(huán)境 ,多采用局 部送排風加全面通風的作法。
下面簡單介紹一下廚房通風設(shè)計 中的幾個要點 : 1　送風系統(tǒng) 1)廚房的送風包括兩部分 :一部分為室外新風 ,另一部分為 空調(diào)風。
2)由于廚師一般位于貧氧區(qū) ,又加上工作區(qū)溫度高 ,因此必 須在每一位廚師的頭頂部設(shè)置崗位新風口 ,它除供氧外還能起到 風幕的作用 ,產(chǎn)生隔熱的效果 ,送風口距廚師頭部約 1.5m較合 適。
3)廚房空調(diào)系統(tǒng)一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng) ,它所處理的空氣 全部來自室外 ,不可用回風 ,這樣可確保空調(diào)器不會被油煙堵塞。
4)送風量的確定 :為了防止廚房氣味串入餐廳 ,廚房應(yīng)保持負壓 , 一般情況下 ,負壓值不得大于 5Pa,負壓過大 ,爐灶會倒風。
送風 量應(yīng)按排風量的 85%～95%考慮。
為了避免串味 ,可將 60%的 補風量送進餐廳 ,然后再由餐廳流至廚房 ,這時應(yīng)校核氣流由餐 廳流入廚房時經(jīng)過配餐窗口的速度 ,該速度不得大于1.0m/s,過 大時應(yīng)增加通過面積。
5)無論新風還是空調(diào)風 ,送風管均需設(shè)置 防火閥 ,當溫度超過 70攝氏度時自動關(guān)閉 ,且與風機或空調(diào)機組 連鎖。
2　排風系統(tǒng)劃分原則 廚房的排風系統(tǒng)宜按防火分區(qū)設(shè)置 ,盡量不穿越防火墻 ,如 果廚房排風道通過廚房以外的房間時 ,在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥 門 ,如果閥門的位置少許離開廚房的墻時 ,廚房墻和閥門之間的 管道應(yīng)采用 2mm厚的鋼板制作。
1)使用時間基本一致的爐灶排風應(yīng)劃為一個系統(tǒng) ,這樣劃分 有利于系統(tǒng)排風風機的經(jīng)濟運行 ,不會造成即使使用部分爐灶也 要開啟大風機的不經(jīng)濟運行現(xiàn)象。
2)位置距離較近的爐灶排風應(yīng)劃為一個系統(tǒng) ,排風管長度太 　　　　　　　 長 ,不利于煙氣的迅