廚房通風問題.doc

廚房通風問題 ，廚房通風問題。
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廚房通風問題 《飲食建筑設計規(guī)范》(JGJ64-89)對廚房操作間通風作了明確規(guī)定：(1)計算排風量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%；(2)排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5m/s，排風管內速度不應小于10m/s；(3)熱加工間補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5Pa。
然而，有的工程的廚房未設排氣罩，僅在外墻上設幾臺排氣扇；有的雖然設置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠小于0.5m/s，選配的排風機風量不足。
大多工程未設置全面換氣裝置，亦未考慮補風裝置，難以保證室內衛(wèi)生環(huán)境要求及負壓值要求。
6.2如何確定廚房的通風量 公共建筑中的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，另一方面在現有的設計參考資料中缺少有針對性的技術措施，這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進行設計，其結果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據技術措施，又能各自找到根據。
因此，廚房的通風設計形成了，因人而異，無統(tǒng)一標準的局面，我認為之所以會出現這種現象，與我們常用的《技術措施》在廚房通風量確定上，概念不明確，要求不一致有關，為說明問題，我們可以結合常用的建設部建筑設計院《民用建筑暖通空調設計技術措施》，（下簡稱《措施一》）和我院編制的《暖通專業(yè)統(tǒng)一技術措施》（下簡稱《措施二》）中的有關規(guī)定，討論一下廚房的通風量確定問題。
《措施一》第4-28條規(guī)定：機械通風的換氣量宜按熱平衡計算......，計算排風量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。
另外，在第4-26條中，已規(guī)定了排氣罩口的風速應控制在0.4~0.5m/s。
《措施二》第5·1·3條中規(guī)定：設有空調系統(tǒng)的廚房其機械通風的換氣量，宜按熱平衡及風量平衡計算，當熱平衡計算確有困難時，可按下述兩種方法中的一種計算，并以
第一種方法，為優(yōu)選方法。
1.L1=1800×F1（F1為罩口面積）L2=10×F2（F2為廚房面積）L=L1+L2（L為總排氣量）2.按60~80次/時換氣計算，（廚房面積小于50㎡時取上限，大于50㎡時取下限）。
廚房排風中應有相當于3~5次/時換氣次數的風量為全面換氣設備排出，但不計入總風量。
從《措施一》《措施二》的規(guī)定中，我們似乎得到一個左右廚房通風量計算的一個概念。
那就是，在廚房的排氣罩工作時，還應該有其它的排風機在同時工作，廚房內的排風不能僅從排氣罩排出，而必須留有其它排風出路，并且要有一定的比例關系，或者占到全部排風量的35%或者占到相當于3~5次/時換氣次數的風量。
如何保證這樣的比例關系呢？，我們可以根據計算總通風量時可能遇到的幾種情況具體分析設計過程。
《措施一》中，指明了其通風量是按熱平衡計算的風量，也規(guī)定了，排氣罩口的風速應控制在0.4~0.5m/s之內，這里就出現了兩個計算風量，一個是按熱平衡法計算的廚房總換氣量，另一個是滿足罩口風速為0.4~0.5m/s的排氣罩風量，前者我們另其為L，